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Manipulacion de Alimentos
Enfermedades transmitidas por alimentos – ETA: Son síndromes originados por la ingestión de alimentos o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor en nivel individual o en grupos de población.
Verdadero
Falso.
Los exámenes de salud usualmente practicados a los manipuladores de alimentos son:
KOH - Raspado de uñas.
Frotis de garganta - Nasofaríngeo.
Coprológico.
Todas las anteriores
Los microorganismos llegan a los alimentos a través de:
El aire.
La vestimenta.
Los manipuladores de alimentos.
Los animales.
Todas las anteriores.
Es la transferencia de agentes contaminantes de un alimento contaminado a otro que no lo esta.
Contaminación Atmosférica.
Contaminación Cruzada
Contaminación del Agua.
Las BPM (Dec 1500/07) en la industria de alimentos, trae como beneficio:
El cuidado de la salud pública y la satisfacción del cliente.
Mala imagen de la empresa
Demandas legales
Marque la opción que NO corresponde a los requisitos de BPM en el personal manipulador de alimentos:
Estado de Salud.
Educación y Capacitación.
Mantenimiento de equipos y utensilios.
Prácticas higiénicas y medidas de protección.
Las BPM Son: Los Principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano.
Verdadero.
Falso.
Marque el programa que hace parte del Decreto 1500/07.
POES - Limpieza y desinfección.
Control Integrado de plagas.
Manejo de Desechos sólidos y líquidos.
Abastecimiento de agua potable.
Todas las anteriores.
De acuerdo a lo establecido por el Codex Alimentarius, la Inocuidad Alimentaria es la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine.
Verdadero.
Falso.
La Carne Fresca: es aquella que no ha sido sometida a procesos de conservación distintos de la refrigeración, incluida la carne envasada al vacío o envasada en atmósferas controladas.
Verdadero
Falso.
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