Un cárnico se considera contaminado cuando contiene agentes

1. Biológicos.
2. Químicos.
3. Físicos.
4. Todas las anteriores.

Enfermedades transmitidas por alimentos – ETA: Son síndromes originados por la ingestión de alimentos o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor en nivel individual o en grupos de población.

1. Verdadero
2. Falso.

Las BPM (Dec 1500/07) en la industria de alimentos, trae como beneficio:

1. El cuidado de la salud pública y la satisfacción del cliente.
2. Mala imagen de la empresa
3. Demandas legales

Los microorganismos llegan a los alimentos a través de:

1. El aire.
2. La vestimenta.
3. Los manipuladores de alimentos.
4. Los animales.
5. Todas las anteriores.

Es el tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento, con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos, que pueden ocasionar riesgos para la salud pública... La definición corresponde al concepto de:

1. Registro sanitario.
2. Desinfección

Marque la opción que NO corresponde a los requisitos de BPM en el personal manipulador de alimentos:

1. Estado de Salud.
2. Educación y Capacitación.
3. Mantenimiento de equipos y utensilios.
4. Prácticas higiénicas y medidas de protección.

Los exámenes de salud usualmente practicados a los manipuladores de alimentos son:

1. KOH - Raspado de uñas.
2. Frotis de garganta - Nasofaríngeo.
3. Coprológico.
4. Todas las anteriores

¿Cuál es el significado de la sigla APPCC ?

1. ANÁLISIS DE POSIBILIDADES Y PELIGROS CRÍTICOS DE CONTROL
2. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL.

Se considera un cárnico adulterado aquel que:

1. Contengan cualquier sustancia tóxica o nociva que haya sido intencionalmente adicionada.
2. Contengan cualquier aditivo alimentario no autorizado.
3. Hayan sido preparados, empacados o mantenidos bajo condiciones insalubres que puedan afectar su inocuidad.
4. Todas las anteriores.

Son ejemplos de Derivados Cárnicos:

1. Hamburguesas.
2. Longaniza.
3. Salchicha.
4. Butifarra.
5. Chorizo Fresco
6. Todas las anteriores.