Un cárnico se considera alterado cuando:

1. Sufre modificación o degradación parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos, que le impiden ser apto para consumo humano.
2. Se encuentra en buenas condiciones de color y olor.
3. Se encuentra en buenas condiciones de sabor y textura.
4. Todas las anteriores.

Limpieza es: el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.

1. Verdadero
2. Falso

La carne es: la parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los animales de las diferentes especies, incluyendo su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y que ha sido declarada inocua y apta para el consumo humano.

1. Verdadero.
2. Falso.

Se considera que un cárnico adulterado cuando:

1. Contengan cualquier sustancia tóxica o nociva que haya sido intencionalmente adicionada.
2. Contengan cualquier aditivo alimentario no autorizado.
3. Hayan sido preparados, empacados o mantenidos bajo condiciones insalubres que puedan afectar su inocuidad.
4. Todas las anteriores.

Marque la opción que NO corresponde a los requisitos de BPM en el personal manipulador de alimentos:

1. Estado de Salud.
2. Educación y Capacitación.
3. Mantenimiento de equipos y utensilios.
4. Prácticas higiénicas y medidas de protección.

Colocar avisos alusivos a la obligatoriedad del cumplimiento de las BPM, es otra manera de educar a los manipuladores de alimentos.

1. Verdadero
2. Falso

Los desechos sólidos en Colombia según la Res. 2184 de 2019, deben clasificarse así:

1. Color Negro: Residuos no aprovechables.
2. Color Verde: Residuos orgánicos aprovechables.
3. Color Blanco: Residuos aprovechables.
4. Todas las anteriores.

Los exámenes de salud usualmente practicados a los manipuladores de alimentos son:

1. KOH - Raspado de uñas.
2. Frotis de garganta - Nasofaríngeo.
3. Coprológico.
4. Todas las anteriores

¿Cuál es el significado de POES en el decreto 1500/07?

1. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTABLE DE SALUD
2. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES)
3. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTATAL DE SANIDAD
4. Ninguna de las anteriores.

Seleccione el contaminante que NO corresponde a los agentes físicos:

1. Vidrio.
2. Plástico.
3. Bacteria.
4. Piedras.