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Manipulacion de Alimentos




Enfermedades transmitidas por alimentos – ETA: Son síndromes originados por la ingestión de alimentos o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor en nivel individual o en grupos de población.

Los exámenes de salud usualmente practicados a los manipuladores de alimentos son:

Los microorganismos llegan a los alimentos a través de:

Es la transferencia de agentes contaminantes de un alimento contaminado a otro que no lo esta.

Las BPM (Dec 1500/07) en la industria de alimentos, trae como beneficio:

Marque la opción que NO corresponde a los requisitos de BPM en el personal manipulador de alimentos:

Las BPM Son: Los Principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano.

Marque el programa que hace parte del Decreto 1500/07.

De acuerdo a lo establecido por el Codex Alimentarius, la Inocuidad Alimentaria es la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine.

La Carne Fresca: es aquella que no ha sido sometida a procesos de conservación distintos de la refrigeración, incluida la carne envasada al vacío o envasada en atmósferas controladas.