Los microorganismos llegan a los alimentos a través de:

1. El aire.
2. La vestimenta.
3. Los manipuladores de alimentos.
4. Los animales.
5. Todas las anteriores.

Las BPM Son: Los Principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano.

1. Verdadero.
2. Falso.

Es la transferencia de agentes contaminantes de un alimento contaminado a otro que no lo esta.

1. Contaminación Atmosférica.
2. Contaminación Cruzada
3. Contaminación del Agua.

Marque el programa que hace parte del Decreto 1500/07.

1. POES - Limpieza y desinfección.
2. Control Integrado de plagas.
3. Manejo de Desechos sólidos y líquidos.
4. Abastecimiento de agua potable.
5. Todas las anteriores.

Los exámenes de salud usualmente practicados a los manipuladores de alimentos son:

1. KOH - Raspado de uñas.
2. Frotis de garganta - Nasofaríngeo.
3. Coprológico.
4. Todas las anteriores

¿Cuál es el significado de POES en el decreto 1500/07?

1. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTABLE DE SALUD
2. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES)
3. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTATAL DE SANIDAD
4. Ninguna de las anteriores.

Un cárnico se considera contaminado cuando contiene agentes

1. Biológicos.
2. Químicos.
3. Físicos.
4. Todas las anteriores.

Son ejemplos de Derivados Cárnicos:

1. Hamburguesas.
2. Longaniza.
3. Salchicha.
4. Butifarra.
5. Chorizo Fresco
6. Todas las anteriores.

De acuerdo a lo establecido por el Codex Alimentarius, la Inocuidad Alimentaria es la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine.

1. Verdadero.
2. Falso.

La Carne Fresca: es aquella que no ha sido sometida a procesos de conservación distintos de la refrigeración, incluida la carne envasada al vacío o envasada en atmósferas controladas.

1. Verdadero
2. Falso.